彼什基和甜甜圈的区别到底在哪里

彼什基（пышки）——圣彼得堡传统的糖粉炸面圈，总是被人和甜甜圈搞混。在俄罗斯，同样是圆圆的炸面团，有的城市管它叫 ponchik（甜甜圈），有的城市叫 pyshka（彼什基），听起来好像只是同一样东西的两种叫法。其实两者确实有区别，而且很明显：面团、做法、吃法，甚至历史都不一样。咱们不掉书袋，把彼什基和甜甜圈的区别好好捋一捋，下次嘴馋时正好用得上。

先剧透一下：差别远不止名字。等您弄明白正宗的彼什基是怎么做出来的，就再也不会把它和甜甜圈弄混了。

什么是彼什基：圣彼得堡的特色小吃

彼什基是圣彼得堡的美食，往大了说也是俄罗斯的传统点心。经典的彼什基是一个用酵母面团做的圆环，没有馅，在油里炸熟，再撒上厚厚一层糖粉。它要趁热吃，最好是刚出锅的，这就占了一半的乐趣：一旦放凉，彼什基就没了那份蓬松。

作为一种专门的小店，彼什基店 1958 年出现在列宁格勒（圣彼得堡在苏联时期的名字）。配方由列宁格勒食堂与咖啡馆托拉斯的技术人员研制，所以彼什基有明确的“作者”，也有自己的故乡。彼什基很快成了列宁格勒餐饮的一个标志：学生、工人、教授挤在同一个柜台前，每人手里都拿着一个撒着糖粉、热乎乎的圆环。

关键就在于简单。里面没有馅，上面也没有糖霜。面团、油、糖粉，仅此而已。想再加点别的，果酱或炼乳会另外装在一旁，供您蘸着吃。彼什基的味道全在它自己身上，用不着馅料来衬托。

什么是甜甜圈：美国式的 donut

甜甜圈多半属于美国传统，也就是英语里的 donut。虽然从外表看，甜甜圈和彼什基很像（同样是圆形的炸面团），内里的差别却不少。

经典的甜甜圈几乎总是“靠馅料和装饰取胜”。里面是奶油、果酱、炼乳或巧克力；外面是糖霜、糖针、彩色糖粒。甜甜圈的面团通常更紧实，黄油和鸡蛋放得更多，为的是能兜住馅料、不散架。结果就成了一款“组合式甜点”：味道由面团、馅料、外层一层层叠加出来。

甜甜圈也不一定非得趁热吃，裹着糖霜在橱窗里放一阵完全没问题，很多人就爱这么吃。两者的产品逻辑不同：彼什基热着的时候最好吃，而且好吃的时间很短；甜甜圈则是为橱窗陈列和造型设计的。

所以当您在“彼什基还是甜甜圈”之间做选择时，其实是在同一种圆形面团的两种截然不同的做法之间做选择。

一张表看懂彼什基和甜甜圈的区别

为了一目了然，下面按主要指标列出彼什基和甜甜圈的区别：

指标	彼什基	甜甜圈
面团	酵母面团，轻盈蓬松	多为紧实的甜面团，便于包馅
工艺	在油中“封口”，像面包一样烘熟	油炸，吸油较多
油腻程度	更轻盈，油几乎渗不进内部	更厚重，吸油更多
馅料	无馅；配料（果酱、炼乳）另外装	常有馅
吃法	撒上糖粉，趁热马上吃	有糖霜和装饰，可以在橱窗里放着
起源	圣彼得堡／俄罗斯传统	多为美国传统（donut）

表里最关键的一行是“工艺”。正是它解释了彼什基为什么更轻盈。下面细说。

彼什基为什么比甜甜圈轻盈：“封口”的秘密

这正是值得您一路读到这里的关键。

彼什基的面团一落进热油，就会立刻“封口”：最初几秒钟，外面就形成一层致密的外壳。有了这层壳，油几乎渗不进内部。所以彼什基的熟法其实更接近像面包那样烘熟：里面始终柔软蓬松，不会被油浸透。

甜甜圈就是另一回事了。面团更紧实，炸法也不同，结果吸的油明显更多。吃多了裹糖霜的甜甜圈之后那种沉甸甸的感觉，大家都不陌生，原因就在这里。

说到底，这就是简单的物理。所以大人吃正宗的彼什基毫无负罪感，孩子更是一口气吃好几个：它很轻盈，吃完不压胃，也没有那种“油腻”的余味。如果您一直以为油炸面团一定很腻，不妨尝尝按正确工艺做的彼什基。您多半会改变看法。

圣彼得堡哪里能吃到正宗的彼什基

道理说再多，也不如亲口尝一次。圣彼得堡很多地方都做彼什基，但正宗的那种要按原始工艺制作，最好就在您眼前现做。

在童年彼什基®（Pyshki iz Detstva）连锁店，彼什基用修复的苏联时期的传统炸制设备制作，正是那种 1991 年起就停产的机器。机器就摆在明处：您可以走近，看面团落进热油，一分钟后顺着“滑槽”滑下来，变成一个做好的彼什基。这就是上面说的“封口”工艺，只不过是现场版。

市中心的三家门店：

• 涅瓦大街 118 号：莫斯科火车站对面，起义广场旁。
• 小萨多瓦亚街 1/25 号：大高尔基百货旁，紧邻叶卡捷琳娜花园。
• 莫斯科大街 2 号：干草广场旁。

彼什基热乎乎的，撒着糖粉；果酱、炼乳和其他配料另外装在一旁，老规矩。我们的饮品单也很丰富：精品咖啡、特调柠檬水、奶昔和茶，让进店吃个彼什基也成为一件小小的乐事。

下次再有人争论“彼什基还是甜甜圈”，您就知道答案了，也知道该去哪儿亲口验证。

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拿一个尝尝。别走远，您还会回来再买的。