关于我们：圣彼得堡彼什基的故事

童年彼什基（Pyshki iz Detstva）把正宗的彼什基（пышки，圣彼得堡传统的糖粉炸面圈）传统带回了今天的圣彼得堡：用的是当年同款的苏联时期的传统炸制设备，遵循的是1958年的配方。

1958年：列宁格勒彼什基的开端

彼什基店（pyshechnaya）这种形式于1958年出现在列宁格勒，地址是热利亚博夫街25号（今天的大马厩街）。配方由列宁格勒食堂与咖啡馆管理局的技术人员研制，出自具体的人、具体的机构。

最早的炸制机器由苏联军工厂生产：1950年代推行军转民计划，这些工厂受命制造民用机器。后来，生产转到了基辅的一家工厂。面团落入热油，表面瞬间定型封住，彼什基出锅时更像是烤出来的，外皮酥脆，内里松软。

短短几年，彼什基店就成了这座城市的标志。学生、工人、工程师、教授站在同一个柜台前；围着摆满热彼什基和一杯杯咖啡的小桌，身份的界限消失了。彼什基就这样和创造它的列宁格勒一起，留在了市民的记忆里。

90年代：彼什基传统几近消失

1991年，彼什基机器停产。工厂转做其他产品，从那以后再没有人造过新机器。列宁格勒的大多数彼什基店也在那时相继关门。几十家店里，真正幸存下来的基本只有一家，位于大马厩街，正是1958年一切开始的地方。我们尊重这家店，把它视为这一传统的纪念碑，也无意去争论它的历史。我们带着另一项使命而来。

童年彼什基的由来

童年彼什基最初是康斯坦丁·博格丹和叶莲娜·霍夫拉乔娃的原创项目。注册商标 ® 第1143773号（俄罗斯联邦知识产权局证书，优先权日2024年7月22日）。目标很简单：让圣彼得堡的彼什基传统重新回到城市的日常生活中。

我们是修复者，也是传承者：把真正的机器、真正的配方和真正的人，带回它们早已消失的地方。现在我们在圣彼得堡市中心有三家门店，而且还在继续扩展。

早已停产的苏联时期的传统炸制设备

自1991年以来，世界上再没有出现过一台新的彼什基机器，旧机器的数量有限。新的买不到，也没法向工厂订购，更仿制不出来；这样的机器只能去找，再动手修复。

我们在全国各地寻找苏联原装机器，有1950年代军工厂造的，也有1960–80年代基辅工厂造的，买下后运回来，再逐个部件修复到能正常工作。每台机器都保留着出厂铭牌，上面写着出厂年份、序列号和技术参数。其中一家门店的立式招牌上写着1989年，其他机器也各有自己的年份。

三家门店各有一台这样的机器在工作，另有几台作为储备，留给将来的新店。机器就摆在柜台旁的显眼位置：每位客人都能看到彼什基诞生的全过程，从一圈面团，到在滑槽上翻面，再到落进托盘的成品。

每台机器都以一位俄国皇帝或女皇的名字命名。在涅瓦大街起义广场附近烤制彼什基的是“伊丽莎白·彼得罗芙娜”（伊丽莎白女皇）。在小萨多瓦亚街工作的是“叶卡捷琳娜·阿列克谢耶芙娜”（叶卡捷琳娜大帝），她的纪念像就在几步之外的叶卡捷琳娜花园里。莫斯科大街干草广场旁的是“彼得·阿列克谢耶维奇”（彼得大帝），以这座城市的缔造者命名。在我们眼里，机器因此成了历史的鲜活参与者：每台都有自己的脾气、自己的出厂年份、自己来到我们这里的经历。常客们也叫习惯了，会说去“找叶卡捷琳娜”或“找彼得”。

复原1958年的彼什基配方

原始配方是我们一次次试验出来的：面团、油温、时间，反复调整了几十轮。最有力的认可来自还记得当年味道的年长客人。有位七十岁上下的常客，当年亲手操作过这样的机器；他穿过大半个城市来找我们，说：“你们这就是当年那个味道。”

秘诀在于物理原理。面团落入热油，一秒钟内就结成一层致密的外壳，油几乎渗不进去。彼什基像面包一样熟透，口感轻盈：大人吃得没有负担，孩子们吃完还想再要。

团队：鲜活历史的讲述者

站在我们柜台后面的，是会讲故事的人。每个人都熟记一组核心知识：机器本身和制造它的工厂；面团瞬间封口的工艺；彼什基如何成为战后列宁格勒的城市印记；门店周边的圣彼得堡名胜和街巷。这些内容他们不会照稿背诵，会在客人提问或在机器前驻足时，自然地融进聊天里。

最后，客人从店里带走两样东西：手里一个热乎乎的彼什基，心里一个小小的故事。想听下一个故事，就会再来。

接下来：更多圣彼得堡彼什基店

目前我们在圣彼得堡市中心有三家门店：涅瓦大街118号（莫斯科火车站旁）、小萨多瓦亚街1/25号（大高尔基百货旁）、莫斯科大街2号（干草广场旁）。地址和营业时间都汇总在“门店”页面。

近期目标：在圣彼得堡开到10–15家店，每家都有自己修复的机器和自己的团队。等城里的门店达到五家及以上，我们将在俄罗斯其他还没有彼什基传统的城市开放加盟。

项目创始人

来圣彼得堡市中心尝尝彼什基

想了解童年彼什基，最简单的办法就是走进三家门店中的任意一家，当场尝一个彼什基。买一个先别走远，您一定会回来再要。