Пышки или пончики: в чём на самом деле разница

Их постоянно путают. В одном городе круглое жареное тесто называют пончиком, в другом пышкой, и кажется, что это просто два слова для одного и того же. На самом деле разница есть, и она заметная: в тесте, в способе приготовления, в подаче и даже в истории. Давайте спокойно разберёмся, чем отличается пышка от пончика, без занудства, зато с пользой для следующего перекуса.

Сразу спойлер: дело не только в названии. Когда вы поймёте, как готовится настоящая пышка, вы перестанете путать её с пончиком навсегда.

Что такое пышка

Пышка это петербургское, а шире русское лакомство. Классическая пышка выглядит как кольцо из дрожжевого теста без начинки, обжаренное в масле и щедро посыпанное сахарной пудрой. Её едят горячей, прямо с пылу-жару, и в этом половина удовольствия: остыв, пышка теряет ту самую воздушность.

Как формат пышечная появилась в Ленинграде в 1958 году. Рецептуру разработали технологи Ленинградского треста столовых и кафе, то есть у пышки есть вполне конкретный автор и родной город. Пышка быстро стала приметой ленинградского общепита: за одной стойкой оказывались студенты, рабочие, профессора, и у каждого в руках было горячее кольцо с пудрой.

Ключевое здесь простота. Никакой начинки внутри, никакой глазури сверху. Тесто, масло, сахарная пудра. А если хочется чего-то ещё, джем или сгущёнку подают сбоку, чтобы обмакнуть. Пышка не прячет вкус под начинкой, она и есть вкус.

Что такое пончик

Пончик чаще про американскую традицию, ту самую, что мы знаем по слову «donut». И хотя внешне пончик и пышка похожи (тоже круглое жареное тесто), внутри отличий хватает.

Классический пончик почти всегда «про начинку и декор». Внутри крем, варенье, сгущёнка или шоколад; сверху глазурь, посыпка, цветная присыпка. Тесто у пончика обычно более плотное и сдобное, рассчитанное на то, чтобы держать начинку и не разваливаться. Получается десерт-конструктор: вкус собирается из слоёв, тесто, наполнитель, покрытие.

Пончик при этом необязательно есть сразу горячим, он спокойно лежит на витрине и под глазурью, и многие его таким и любят. Логика продукта тут другая: пышка живёт горячей и недолго, пончик рассчитан на витрину и оформление.

Так что когда вы выбираете «пышки или пончики», вы на самом деле выбираете между двумя разными подходами к одному и тому же круглому тесту.

Пышка и пончик: разница в одной таблице

Чтобы было совсем наглядно, вот чем отличается пышка от пончика по главным параметрам:

Параметр	Пышка	Пончик
Тесто	Дрожжевое, лёгкое, воздушное	Чаще плотное, сдобное, под начинку
Технология	«Запечатывается» в масле, печётся как хлеб	Жарится во фритюре, впитывает масло
Жирность	Легче, масло почти не проникает внутрь	Тяжелее, масла впитывает больше
Начинка	Без начинки; добавки (джем, сгущёнка) сбоку	Часто с начинкой внутри
Подача	Горячая, с сахарной пудрой, сразу	С глазурью и декором, может лежать на витрине
Происхождение	Петербургская / русская традиция	Чаще американская (donut)

Главная строчка здесь «технология». Именно она объясняет, почему пышка получается легче. Разберём подробнее.

Почему пышка легче пончика: секрет запечатывания

Вот тот самый момент, ради которого стоило читать всё выше.

Когда тесто пышки попадает в горячее масло, оно мгновенно «запечатывается»: снаружи в первые секунды образуется плотная корочка. Из-за этой корочки масло почти не проникает внутрь. По сути пышка не столько жарится, сколько печётся, как хлеб: внутри она остаётся нежной и воздушной, без пропитки жиром.

С пончиком история другая. Более плотное тесто и иная технология жарки приводят к тому, что масла он впитывает заметно больше. Отсюда и ощущение тяжести, знакомое всем, кто переел пончиков с глазурью.

И дело тут в простой физике. Поэтому настоящую пышку взрослые едят без чувства вины, а дети помногу: она лёгкая, не оставляет тяжести и того самого «жирного» послевкусия. Если вы когда-нибудь думали, что жареное тесто это обязательно тяжело, попробуйте пышку, приготовленную по правильной технологии. Скорее всего, вы передумаете.

Где попробовать настоящую пышку

Теория теорией, но разницу проще один раз почувствовать, чем десять раз прочитать. В Петербурге пышку пекут во многих местах, но настоящая, та самая, готовится по оригинальной технологии и желательно прямо при вас.

В сети «Пышки из детства»® пышки пекут на восстановленных советских аппаратах, тех самых, которых с 1991 года больше не выпускают. Аппарат стоит на виду: можно подойти и смотреть, как тесто падает в горячее масло и через минуту едет по «горке» готовой пышкой. Это и есть та самая технология запечатывания, о которой шла речь выше, только вживую.

Три заведения в центре города:

• Невский проспект, 118: напротив Московского вокзала, у площади Восстания.
• Малая Садовая, 1/25: у Гостиного двора, рядом с Екатерининским сквером.
• Московский, 2: у Сенной площади.

Пышки горячие, с сахарной пудрой; джемы, сгущёнка и другие добавки сбоку, как и положено. А ещё у нас богатая карта напитков: специалти-кофе, авторские лимонады, молочные коктейли и чаи, чтобы зайти за пышкой было маленьким событием.

Так что в следующий раз, когда зайдёт спор «пышки или пончики», вы будете знать ответ и где его проверить на вкус.

Выбрать заведение и посмотреть, как добраться →

Возьмите одну. Далеко не отходите, за добавкой вернётесь.