Пышки или пончики: в чём на самом деле разница

Их постоянно путают. В одном городе круглое жареное тесто называют пончиком, в другом — пышкой, и кажется, что это просто два слова для одного и того же. На самом деле разница есть, и она заметная — в тесте, в способе приготовления, в подаче и даже в истории. Давайте спокойно разберёмся, чем отличается пышка от пончика, — без занудства, зато с пользой для следующего перекуса.

Сразу спойлер: дело не только в названии. Когда вы поймёте, как готовится настоящая пышка, вы перестанете путать её с пончиком навсегда.

Что такое пышка

Пышка — это петербургское (и шире — русское) лакомство. Классическая пышка — это кольцо из дрожжевого теста без начинки, обжаренное в масле и щедро посыпанное сахарной пудрой. Её едят горячей, прямо с пылу-жару, и в этом половина удовольствия: остыв, пышка теряет ту самую воздушность.

Как формат пышечная появилась в Ленинграде в 1958 году. Рецептуру разработали технологи Ленинградского треста столовых и кафе — то есть это не безымянная «народная традиция», а вполне конкретное изобретение конкретного города. Пышка быстро стала приметой ленинградского общепита: за одной стойкой оказывались студенты, рабочие, профессора — и у каждого в руках было горячее кольцо с пудрой.

Ключевое здесь — простота. Никакой начинки внутри, никакой глазури сверху. Тесто, масло, сахарная пудра. А если хочется чего-то ещё — джем или сгущёнку подают сбоку, чтобы обмакнуть. Пышка не прячет вкус под начинкой, она и есть вкус.

Что такое пончик

Пончик — это чаще про американскую традицию, ту самую, что мы знаем по слову «donut». И хотя внешне пончик и пышка похожи (тоже круглое жареное тесто), внутри отличий хватает.

Классический пончик почти всегда «про начинку и декор». Внутри — крем, варенье, сгущёнка, шоколад; сверху — глазурь, посыпка, цветная присыпка. Тесто у пончика обычно более плотное и сдобное, рассчитанное на то, чтобы держать начинку и не разваливаться. Это десерт-конструктор: вкус собирается из слоёв — тесто, наполнитель, покрытие.

Пончик при этом необязательно есть сразу горячим — он спокойно лежит на витрине и под глазурью, и многие его таким и любят. Это другая логика продукта: пышка живёт горячей и недолго, пончик рассчитан на витрину и оформление.

Так что когда вы выбираете «пышки или пончики», вы на самом деле выбираете между двумя разными подходами к одному и тому же круглому тесту.

Пышка и пончик: разница в одной таблице

Чтобы было совсем наглядно, вот чем отличается пышка от пончика по главным параметрам:

Параметр	Пышка	Пончик
Тесто	Дрожжевое, лёгкое, воздушное	Чаще плотное, сдобное, под начинку
Технология	«Запечатывается» в масле — печётся как хлеб	Жарится во фритюре, впитывает масло
Жирность	Легче, масло почти не проникает внутрь	Тяжелее, масла впитывает больше
Начинка	Без начинки; добавки (джем, сгущёнка) сбоку	Часто с начинкой внутри
Подача	Горячая, с сахарной пудрой, сразу	С глазурью и декором, может лежать на витрине
Происхождение	Петербургская / русская традиция	Чаще американская (donut)

Главная строчка здесь — «технология». Именно она объясняет, почему пышка получается легче. Разберём подробнее.

Почему пышка легче пончика: секрет запечатывания

Вот тот самый момент, ради которого стоило читать всё выше.

Когда тесто пышки попадает в горячее масло, оно мгновенно «запечатывается» — снаружи в первые секунды образуется плотная корочка. Из-за этой корочки масло почти не проникает внутрь. По сути пышка не столько жарится, сколько печётся, как хлеб: внутри она остаётся нежной и воздушной, а не пропитанной жиром.

С пончиком история другая. Более плотное тесто и иная технология жарки приводят к тому, что масла он впитывает заметно больше. Отсюда и ощущение тяжести, знакомое всем, кто переел пончиков с глазурью.

И это не маркетинг, а физика. Поэтому настоящую пышку взрослые едят без чувства вины, а дети — помногу: она лёгкая, не оставляет тяжести и того самого «жирного» послевкусия. Если вы когда-нибудь думали, что жареное тесто — это обязательно тяжело, попробуйте пышку, приготовленную по правильной технологии. Скорее всего, вы передумаете.

Где попробовать настоящую пышку

Теория теорией, но разницу проще один раз почувствовать, чем десять раз прочитать. В Петербурге пышку пекут во многих местах, но настоящая, та самая, готовится по оригинальной технологии — и желательно прямо при вас.

В сети «Пышки из детства»® пышки пекут на восстановленных советских аппаратах — тех самых, которых с 1991 года больше не выпускают. Аппарат стоит на виду: можно подойти и смотреть, как тесто опускается в масло и поднимается готовой пышкой. Это и есть та самая технология запечатывания, о которой шла речь выше, — вживую.

Три заведения в центре города:

• Невский проспект, 118 — напротив Московского вокзала, у площади Восстания.
• Малая Садовая, 1/25 — у Гостиного двора, рядом с Екатерининским сквером.
• Московский, 2 — у Сенной площади.

Пышки — горячие, с сахарной пудрой; джемы, сгущёнка и другие добавки — сбоку, как и положено. А ещё у нас богатая карта напитков: специалти-кофе, авторские лимонады, молочные коктейли и чаи — чтобы пышка была не перекусом, а маленьким событием.

Так что в следующий раз, когда зайдёт спор «пышки или пончики», вы будете знать ответ — и где его проверить на вкус.

Выбрать заведение и посмотреть, как добраться →

Возьмите одну. Далеко не отходите — за добавкой вернётесь.