彼得、伊丽莎白、叶卡捷琳娜：我们的彼什基机器为何以帝王命名

如果您来过我们店，留意过当着您的面做彼什基（пышки，圣彼得堡传统的糖粉炸面圈）的那台机器，也许会发现一件出人意料的事：每台机器都有名字，而且是俄国君主的名字。在涅瓦大街，为您做彼什基的是“伊丽莎白·彼得罗芙娜”（伊丽莎白女皇）。在小萨多瓦亚街，工作的是“叶卡捷琳娜·阿列克谢耶芙娜”（叶卡捷琳娜大帝）。而在干草广场旁的莫斯科大街，守着岗位的是“彼得·阿列克谢耶维奇”（彼得大帝）。

客人有时会追问：这是开玩笑吗？不是，我们是认真的。现在我们很乐意讲讲这些名字的由来，为什么偏偏是这三位，又为什么每个名字都和各自的门店这么相配。故事不长，很温暖，还有几个巧合，至今让我们自己都很开心。

先说明一下：童年彼什基®（Pyshki iz Detstva）用的是手工修复的真正苏联时期的传统炸制设备，当着您的面做彼什基。名字对我们来说不是装饰：我们就是这样把机器看作这座城市历史中活生生的一员。不过，还是一件一件慢慢说。

“伊丽莎白·彼得罗芙娜” · 涅瓦大街 118 号，起义广场旁

她是彼得一世的女儿，一位女皇，在她治下圣彼得堡繁荣兴盛，愈发美丽：冬宫、斯莫尔尼大教堂，这座巴洛克风格的、华美而喜庆的城市，很大程度上出自她手。人们记得伊丽莎白·彼得罗芙娜是一位快乐的君主，热爱舞会、华服和生活的乐趣。她富有魅力，带着圣彼得堡式的风情：我们觉得，这样的名字天生就适合一个轻松、温暖的地方。

“伊丽莎白·彼得罗芙娜”就在起义广场旁，莫斯科火车站正对面。这里是城市的大门：您从这里抵达，您的圣彼得堡也从这里开始。走下火车，穿过广场，迎接您的第一样东西，就是一个刚出锅的热彼什基。我们喜欢这样想：在城门口迎接客人的，正是这位女皇，面带微笑，也不用排队。

所以，如果有人在我们店里说“去找伊丽莎白”，指的就是涅瓦大街 118 号。

“叶卡捷琳娜·阿列克谢耶芙娜” · 小萨多瓦亚街 1/25 号，大高尔基百货旁

叶卡捷琳娜二世，也就是叶卡捷琳娜大帝，大概是俄国最有名的女皇。在她治下，国家疆域扩张，科学与艺术繁荣，圣彼得堡最终成为一座光彩夺目的欧洲都城。这个名字端庄大气，同时又带着一种女主人般的温暖：叶卡捷琳娜热爱她的城市，也懂得如何照料它。

现在说说我们最喜欢的巧合。“叶卡捷琳娜·阿列克谢耶芙娜”这台机器位于小萨多瓦亚街，离叶卡捷琳娜花园只有几步路。花园中央矗立着叶卡捷琳娜二世的纪念碑，一个半世纪以来，圣彼得堡人一直约在这座纪念碑下见面。这样一来，我们的“叶卡捷琳娜”就在真正的叶卡捷琳娜身边做彼什基。这并不是我们刻意安排的，只是有一天忽然发现了，为这样的巧合高兴了好一阵。

来小萨多瓦亚街找我们吧，然后走十步到花园，亲自向女皇问声好。或者反过来：先去纪念碑，再来吃彼什基。两位叶卡捷琳娜都会欢迎您。

“彼得·阿列克谢耶维奇” · 莫斯科大街 2 号，干草广场旁

一切都从彼得开始。彼得一世，彼得·阿列克谢耶维奇，圣彼得堡的缔造者，他在一个看似根本不可能建城的地方奠定了这座城市。没有他，就没有涅瓦大街，没有小萨多瓦亚街，也不会有我们和您。所以我们把缔造者的名字给了城市老商业区里、干草广场旁的这家门店。

“彼得·阿列克谢耶维奇”在莫斯科大街 2 号工作，就在干草广场旁，去干草市场的路上。几个世纪以来，干草广场一直是圣彼得堡生机勃勃、熙熙攘攘的商贸中心：这里总有人在卖、在买、在搬、在装货，边走边吃。这是一座勤劳城市的历史心脏。我们觉得，正是在这里，在城市生活最热闹的地方，摆着一台以当年开创这一切的人命名的机器，再合适不过。

干草广场一带的客人就是这么说的：“去找彼得”。简短，带着圣彼得堡式的敬意。

我们为什么要给苏联时期的传统炸制设备起名字

道理很简单。对我们来说，机器是有自己命运的历史参与者。我们的每台机器都是真正的苏联时期的传统炸制设备：它们 1991 年就停产了，如今不再生产，也不可能再造出来。在我们店里工作的这几台，是我们在全国各地寻找、买下，再按部件手工修复的，出厂铭牌连同上面的出厂年份和序列号都被小心地保留了下来。

这样的机器有自己的年份，有来到我们这里的经历，也有自己的脾气。有的性子急一点，有的沉稳一点，柜台后的师傅们都能感觉到。给它起个名字，是讲述这一切最真诚的方式。而俄国君主的名字，又把它和圣彼得堡本身联系在一起：城市、机器和彼什基，组成了同一个故事。

还有一点。我们的机器摆在明处，不藏在后厨，彼什基就在您眼前做出来。当机器有了名字和脾气，看它工作就更有意思了：您看着面团落入热油，一分钟后变成做好的彼什基，顺着“滑槽”滑下来，而且您知道，这是伊丽莎白、叶卡捷琳娜或彼得为您做的。

客人们一下子就加入了这个游戏。“今天去找叶卡捷琳娜”“咱们去彼得那儿吧”“老样子，在伊丽莎白那儿”，这些话我们每天都能听到，每次听到都会心一笑。

欢迎来认识它们

关于帝王的故事，课本里都能读到。但要认识伊丽莎白、叶卡捷琳娜和彼得，只能亲自来我们店里，配着热乎乎的彼什基。每一位都有自己的名字、铭牌上自己的年份和自己的脾气。

选一选先去找谁吧。还有，就像我们常说的：先买一个彼什基，但别走远，您还会回来再买的。

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