Единственное место в Петербурге, где видно, как пекут пышки на советском аппарате

Аппарат стоит у стойки, на виду у гостя

Зайдите внутрь. Первым делом вы заметите сам аппарат: он стоит у стойки открыто, и видно весь путь пышки, от кольца теста до сахарной пудры.

Тесто дрожжевое, живое, его замешивают здесь же. Дозатор выдавливает из него ровное кольцо, оно падает в горячее масло и медленно едет по карусели. Первую половину круга пышка запекается с одной стороны: корочка затягивается, и жир внутрь почти не проходит.

На середине пути её подхватывает горка и переворачивает на другой бок. Вторую половину круга пышка допекается со второй стороны, а в конце по второй горке скатывается в поддон, уже золотая. За этой каруселью завороженно следят и дети, и взрослые с телефонами.

Посыпаем сахарной пудрой, и пышка попадает к вам в руки горячей. От кольца теста до тарелки проходит пара минут. Масло остаётся снаружи, поэтому она лёгкая, ближе к свежему хлебу: можно съесть две и не почувствовать тяжести, а дети обычно просят третью.

Мы не прячем ни одного шага. Аппараты есть и у других пышечных города, но почти везде их держат на кухне, подальше от глаз. У нас аппарат вынесен к стойке, и выпечка превратилась в зрелище, ради которого заходят.

У каждого аппарата есть имя русского императора или императрицы. На Невском печёт «Елизавета Петровна», на Малой Садовой «Екатерина Алексеевна» (её памятник стоит в соседнем сквере), на Московском «Пётр Алексеевич». Гости привыкают и приходят «к Екатерине» или «к Петру»; спросите аппарат по имени, и у стойки расскажут его историю.

Как мы восстанавливаем эти аппараты →

Три заведения в центре Петербурга

Рецептура, аппарат и сама пышка везде одинаковые: горячая, с пудрой, 40 ₽. Отличается характер мест. Одно стоит прямо у вокзала, мимо другого вы пройдёте на прогулке по Садовой, третье попадётся по дороге к Сенной. Выберите, что ближе.

4.9 · 145 оценок

Невский, 118

у Московского вокзала

Будни 9:00–21:00, вых 10:00–21:00

аппарат «Елизавета Петровна»

Как добраться Позвонить

5.0 · 1153 оценки

Малая Садовая, 1/25

у Гостиного двора

Будни 9:00–21:00, вых 10:00–21:00

аппарат «Екатерина Алексеевна»

Как добраться Позвонить

5.0 · 178 оценок

Московский, 2

у Сенной площади

Будни 9:00–20:00, вых 10:00–20:00

аппарат «Пётр Алексеевич»

Как добраться Позвонить

Не только пышка

В обычной пышечной выбор короткий: пышка да кофе «за компанию». У нас к пышке идёт целая карта напитков, какой нет у других пышечных города.

• Пышка с сахарной пудрой, 40 ₽. Хрустящая корочка, мягкая середина. Берут и саму по себе, и с добавкой.
• Добавки, 35 ₽: сгущёнка, джемы (абрикос, вишня, клубника, малина), белый шоколад, шоколадный топпинг.
• Авторские чаи, 220 ₽: лимон-имбирь-мята, малина-имбирь-розмарин, смородина-мята. Собираем на свежих травах и сиропах прямо в чашке.
• Лимонады, 320 ₽: мохито, малина-мята, клубника-лайм, тархун. Холодные, на свежих ягодах, выручают в жару.
• Кофе от 100 ₽: эспрессо, американо, капучино, латте, флэт-уайт, айс-латте. Варим на эспрессо-машине, как в специалти-кофейне.
• Молочные коктейли, густые и прохладные, как в детстве.

Для компании есть наборы 12+1 и 24+2, где «бонусные» пышки идут в подарок. Берут целую гору на стол, у каждого свой напиток; так заходят чаще всего.

Откуда мы взялись

После девяностых пышечных в городе почти не осталось: точки закрывались, а сами аппараты перестали выпускать ещё в 1991-м. Привычка, знакомая послевоенному Ленинграду, когда у одной стойки сходились студенты, рабочие и профессора, едва не исчезла вместе с эпохой.

«Пышки из детства»® задуманы как проект-реставрация. Мы находим по стране уцелевшие советские аппараты, выкупаем, привозим и по узлам возвращаем в рабочее состояние. Восстановили и оригинальную рецептуру, ту самую, что узнают пожилые гости. Настоящий аппарат, живой рецепт и люди за стойкой, которым есть что рассказать, собраны в наших заведениях в центре Петербурга. Сейчас их три, впереди ещё 10–15 точек.

Каждый наш сотрудник держит в голове живые факты про аппарат, технологию и саму историю петербургской пышки и вплетает их в разговор. Гость уносит горячую пышку и заодно небольшую историю, а за следующей приходит снова.

Истории и факты о пышках

Чем пышка отличается от пончика, как военные заводы делали аппараты для выпечки, где в Петербурге найти настоящие пышки: такие истории мы собираем в блоге. Те самые факты, которыми сотрудники делятся с гостями у стойки.