Единственное место в Петербурге, где видно, как пекут пышки на советском аппарате

Аппарат на виду. Не фишка в подсобке, а главная сцена

Зайдите к нам — и первое, что вы увидите, это не витрину, а сам процесс. Аппарат стоит у стойки, открыто, и любой может смотреть, как делается пышка от начала до конца.

Сперва — тесто. Дрожжевое, живое, его готовят здесь же. Кольца теста ложатся в горячее масло и в ту же секунду «запечатываются»: образуется плотная корочка, и масло почти не проникает внутрь. Поэтому пышка не жарится, как пончик, а печётся — как хлеб. Отсюда лёгкость, отсюда «не жирно»: взрослые едят без чувства вины, а дети — много.

Дальше готовые пышки едут по «горке» — и за этой горкой завороженно следят и дети, и взрослые с телефонами. Сверху — сахарная пудра. В руки она попадает горячей, с пылу-жару. Между тем, как тесто легло в масло, и тем, как пышка оказалась у вас, проходят минуты — свежее уже некуда.

Здесь нет ни одного шага, который мы прятали бы от гостя. И в этом всё дело. Аппараты есть и у других пышечных города — но почти везде их держат в подсобке. Мы единственные, кто вынес аппарат на свет и сделал из выпечки то, на что приходят смотреть. Подлинность, которую видно глазами, не нужно доказывать словами.

А ещё у каждого нашего аппарата есть имя — русского императора или императрицы. На Невском печёт «Елизавета Петровна», на Малой Садовой — «Екатерина Алексеевна» (её памятник стоит в сквере по соседству), на Московском — «Пётр Алексеевич». Это не просто машины, а характеры, к которым возвращаются. Спросите свой аппарат по имени — у стойки расскажут его историю.

Как мы восстанавливаем эти аппараты →

Три заведения в центре Петербурга

Везде одна рецептура, один советский аппарат и одна пышка — горячая, с пудрой, 40 ₽. А характер у точек разный: одна встречает прямо с поезда, другая зовёт свернуть с прогулки, третья ловит вас по пути. Выбирайте, какая ближе.

4.7 · 133 оценки

Невский, 118

у Московского вокзала

Будни 9:00–21:00, вых 10:00–21:00

аппарат «Елизавета Петровна»

Как добраться Позвонить

5.0 · 1100+ оценок

Малая Садовая, 1/25

у Гостиного двора

Будни 9:00–21:00, вых 10:00–21:00

аппарат «Екатерина Алексеевна»

Как добраться Позвонить

5.0 · 177 оценок

Московский, 2

у Сенной площади

Будни 9:00–20:00, вых 10:00–20:00

аппарат «Пётр Алексеевич»

Как добраться Позвонить

Не только пышка

В обычной пышечной выбор простой: пышка и кофе «за компанию». У нас к той самой пышке — целая карта напитков, каких нет ни у кого из пышечных города.

• Пышка с сахарной пудрой — 40 ₽. Хрустящая снаружи, нежная внутри. Можно просто так, можно с добавкой.
• Добавки — 35 ₽: сгущёнка, джемы (абрикос, вишня, клубника, малина), белый шоколад, шоколадный топпинг.
• Авторские чаи — 220 ₽: облепиха-тимьян, малина-имбирь-розмарин, смородина-мята, лимон-имбирь-мята. Собираем на свежих травах и сиропах прямо в чашке.
• Лимонады — 320 ₽: мохито, малина-мята, клубника-лайм, тархун. Холодные, на свежих ягодах. Лучшая пара горячей пышке в тёплый день.
• Кофе — от 100 ₽: эспрессо, американо, капучино, латте, флэт-уайт, айс-латте. Варим на эспрессо-машине, как в специалти-кофейне.
• Молочные коктейли — густые и прохладные, как в детстве.

Берёте компанией — есть наборы: 12+1 и 24+2, где «бонусные» пышки в подарок. Гора горячих пышек на стол, у каждого свой напиток — так чаще всего и заходят.

Откуда мы взялись

После 90-х пышечная традиция в городе почти исчезла: большинство точек закрылось, а сами аппараты перестали выпускать ещё в 1991-м. То, что рождалось как примета послевоенного Ленинграда — место, где у одной стойки оказывались студенты, рабочие и профессора, — едва не ушло вместе с эпохой.

«Пышки из детства»® — авторский проект-реставрация. Мы разыскиваем по стране уцелевшие советские аппараты, выкупаем, привозим и кропотливо возвращаем в рабочее состояние. Восстановили оригинальную рецептуру — ту, что узнают пожилые гости. И ставим эту связку — настоящий аппарат, настоящий рецепт, живых людей — в собственные заведения в центре Петербурга. Сейчас их три. Дальше будет больше: впереди — 10–15 точек в городе.

И ещё одно, что отличает нас от просто пышечной: наши сотрудники — не «персонал за стойкой». Каждый носит набор живых фактов про аппарат, технологию, про пышки как феномен города — и вплетает их в разговор. Гость уносит не только горячую пышку, но и небольшую историю. За следующей возвращается.

Истории и факты о пышках

Почему пышка — не пончик. Как военные заводы делали аппараты для выпечки. Где попробовать настоящие пышки в Петербурге. Мы собираем эти истории в блоге — те самые «якорные факты», которые наши сотрудники рассказывают у стойки.